Упаковка - Товароведенье


ВВЕДЕНИЕ

Многие тысячелетия перед нашими прародителями стоял насущный вопрос качественного сохранения, сбережения и перевозки в надлежащем виде различных продуктов и предметов быта. Самым важным и, одновременно, самым сложным процессом была транспортировка и хранение пресной воды – самого жизненно-необходимого продукта для человека. 
Чистая, пресная и пригодная для питья вода, была дефицитом для наших предков, особенно в походных условиях. Люди нередко погибали из-за обезвоживания или отравления некачественной водой. 
Если вспомнить историю образования всех древних поселений и городов, то несложно заметить, что подавляющее большинство образовывались на территориях близ рек, озер и источников. Возможность передвигаться по воде и заниматься рыбным промыслом были второстепенными причинами, на первом месте был вопрос обеспечения питьевой водой.

Однако человечество не стояло на месте: люди стремились к изучению новых территорий – организовывались походы в поисках лучшей, более плодородной земли, более богатых лесов и рек для добычи пищи. В походных условиях вопрос обеспечения водой был чуть ли не наиглавнейшим, наряду с оружием для защиты от диких животных и охоты, с целью добычи пропитания. 
Здесь, наши прародители проявили невероятное мастерство, смекалку и находчивость. Они создавали различные сосуды для транспортировки и хранения воды из подручных материалов – природных ресурсов, которые добывались в ареале проживания народа.

Первыми емкостями для транспортировки воды были сосуды из кожи и внутренних органов животных. Одним из таких примеров является бурдюк – кожаный мешок из цельной шкуры животного (козы, лошади, овцы и др.). Был распространен в странах Востока, у некоторых народов Сибири и Средней Азии. 
Бурдюк изготавливается из шкуры животного, содранной с него через шейное отверстие без других разрезов. Полученный таким образом цельный кожаный мешок выворачивается шерстью внутрь; кожа снаружи протирается солью, а внутри пропитывается дёгтем, отверстия шеи, ног и другие перевязываются, одна лапка оставляется для вливания жидкости и бурдюк готов к употреблению: для наполнения и хранения жидкостей. [1]
Такая емкость была относительно легкая и удобная в транспортировке, а материал, из которого она изготавливалась, был легкодоступным в любом регионе нашей планеты.

Изображение 1 Картина «Муша с бурдюком», худ. Пиросмани Нико

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вторым, не менее распространенным сосудом для хранения и транспортировки воды были глиняные горшки из необожженной глины. Изначально при изготовлении посуды глину применяли не как основной материал, а в качестве связующего компонента. Основным же материалом выступал птичий помет, смешанный с осколками скорлупы, кусочками раковин и пухом – все это без труда можно было найти в птичьих гнездах.

Первая посуда из обожженной глины была сделана оседлыми племенами острова Хонсю приблизительно в 10700 году до нашей эры и получила распространение по всему миру. Горшки из глины изготавливали в Древней Греции, Египте, Китае, Ассирии и других странах Древнего мира.
В Древней Греции, керамический сосуд, кувшин для воды, который иногда также использовался как урна для хранения пепла усопших, назывался гидрия или кальпида.

Изображени .2 Аттические гидрии, шествие «комос» и уринирующая женщина. Работа мастера из окружения вазописца Дикайоса. Ок. 500 г. до н. э.

 

 

 

 

 

 

Пройдет еще не одно тысячелетие, пока гончарное дело освоят жители Европы, в то время, как в 1500 году до н.э. египтяне уже впервые попробовали выдуть из стекла изделия, по форме напоминающие чашу и тарелку.

Так началось развитие упаковочной индустрии, произошло открытие новых материалов, обеспечивающих надежную защиту продукта, зародилось понятие «упаковка» и ёмкость для хранения. Толчком к развитию этой отрасли послужила потребность в безопасной и сохранной транспортировке жидких продуктов, которая, в дальнейшем, развилась до всемирного «упаковочного бума».

На сегодняшний день, упаковка уже перестала отвечать узконаправленным задачам. Помимо функции гигиеничного сохранения товара, его дозированной расфасовки, удобства транспортировки, сохранения от повреждений, упаковка должна была выполнять эстетическую функцию, а также задачу маркировки для распознавания определенного производителя.


Глава 1. Виды и классификация упаковки

Начало «упаковочного бума» пришлось на конец XIX, начало XX века, когда промышленность в достаточной мере научилась обрабатывать стекло, металлы и различные виды бумаги.
Особый вклад в развитие упаковочной индустрии был сделан английским металлургом и изобретателем Александром Парксом, который в 1855 году изобрел и исследовал пластические массы и полимеры, из которых, на сегодняшний день, изготавливается подавляющее большинство упаковочных материалов.
 
Современное разнообразие материалов и развитие производственных технологий позволило создать самые необычные виды тары, призванные отвечать самым сложным потребительским задачам.

Изображение 3 Стеклодув за работой
конец 
XIX – начало XX в.



 

 

 

 

 

 

 

Общепринятая классификация упаковки

Все упаковочные материалы подразделяются по целям назначения, по виду материала, в зависимости от величины или объема и кратности использования.

Упаковочную тару подразделяют на три основные группы по назначению: 
- внутренняя (или потребительская); 
- цеховая (внутризаводская); 
- внешняя (транспортировочная) упаковка.

Классифицируют упаковку по различным категориям. В зависимости от материала, из которого она изготовлена, упаковка может быть: 
- жесткая (сделана из железа, стекла, дерева, твердого картона). 
- мягкая (целлофановая, тканевая, бумажная); 
- комбинированная – тетра паки и другие аналоги.

В зависимости от величины, упаковка может быть: 
- объемной (крупногабаритной), тяжелой; 
- среднегабаритной; 
- малогабаритной, легкой.

В зависимости от кратности применения: 
- одноразовая; 
- многоразовая (более прочная).

В зависимости от свойств помещаемого товара: 
- пищевая (из нетоксичных пищевых материалов, должна иметь гигиенический сертификат); 
- непищевая; 
- для сухих веществ; 
- для жидкости.

Среди всего многообразия материалов, видов и размеров важно одно – упаковка должна отвечать определённым санитарно-гигиеническим требованиям: сохранять качество товара, быть прочной и надежной (герметичной, выдерживать механические повреждения), чистой, экологичной (не причинять вред окружающей природе, легко утилизироваться). 
Тара должна быть совместима с тем товаром, который помещают в нее, не изменять его характеристики и свойства. 
Кроме того, производитель всегда просчитывает, целесообразны ли экономические затраты на определенную упаковку.


Глава 2. Плюсы и минусы упаковочных материалов

Первоисточником развития упаковочной промышленности послужила необходимость транспортировать и хранить воду и другие жидкие продукты. Кувшин, бурдюк, а ныне – бутылка, являются основоположниками этой отрасли. В связи с чем, предлагаю рассмотреть классификацию, особенности и современные тенденции упаковки именно на примере производства и фасовки жидких продуктов, а именно – напитков.

На сегодняшний день, полки магазинов изобилуют всевозможными соками, газированными и негазированными; алкогольными и безалкогольными напитками; кисломолочными и другими продуктами брожения, такими как квас, пиво и сидр.

Чтобы соответствовать каждому продукту, обеспечивать его сохранность и нейтральность по отношению к упаковке и окружающей среде, увеличилось и количество видов упаковочной тары, которые делят на 4 группы:
- Тара из стекла;
- Тара из комбинированных материалов;
- Тара из металла;
- Тара из полимеров.

Новые технологии существенно изменили рынок упаковочных материалов: вчерашние лидеры переходят на вторые места, впереди высокотехнологичные материалы – более дешевые, легкие и обеспечивающие лучшую сохранность продукта.

Предлагаю разобраться в причинах и последствиях столь стремительных изменений на мировом рынке упаковочной промышленности.





2.1 Тара из стекла

До недавнего времени стеклянная тара была самой популярным видом упаковки во всем мире, в силу ряда преимуществ по отношению к другим материалам того времени. Однако современные технологии и разработки заставляют тару из стекла перейти на вторые места.

Изображение 4: Виды стеклянных бутылок

 

Преимущества: 
- Гигиеничность, дает возможность герметичной упаковки; 
- Не взаимодействует с содержимым, т.е. пищевые продукты, залитые в стекло, совершенно не изменяют своих потребительских качеств - ни запаха, ни вкуса, ни плотности, ни цвета;
- Допускает возможность повторной пастеризации продукта уже разлитого в тару;
- Возможно вторичное использование;
- Пригодно к переработке;
- Высокая стойкость к едким и агрессивным жидкостям.
Особенно хочу отметить маркетологические (визуальные) качества стекла. Не смотря на солидный возраст материала, он все также остается презентабельным и дорогим материалом. Продукты, упакованные в стеклянную тару, выглядят дороже и презентабельнее, нежели конкуренты в упаковке из других материалов. Стекло податливо для окрашивания, изменения форм, нанесения орнамента или других визуальных эффектов, таких как глянец или матирование. 

К сожалению, как у всего, стеклянная тара имеет ряд своих недостатков, таких как:
- Низкая механическая прочность;
- Большой удельный вес;
- Высокая стоимость;
- Высокая свето-пропускаемость;

2.3 Тара из комбинированных материалов

Комбинированная упаковка – это тара, изготовленная из двух и более различных упаковочных материалов. Как правило, в комбинированной упаковке используют три материала: бумага (картон), алюминиевая фольга и ПЭТ пленки. Такой «сендвич» обеспечивает надежную защиту продукта от внешнего воздействия: солнечных лучей и бактериального фона в окружающей среде. Из преимуществ стоит также отметить: низкий удельный вес, достаточно высокая механическая прочность, пригодность к переработке, возможность нанесения графического изображения и информации непосредственно на упаковку.
К минусам использования комбинированных материалов относятся: 
- Высокая стоимость упаковочных материалов;
- Высокая стоимость оборудования для розлива в упаковку из комбинированных материалов;
- Не пригодны для использования с газированными напитками;
- Не пригодны к использованию с едкими и агрессивными жидкостям.

Изображение 5: дой-пак

Изображение 6: тара из комбинированных материалов

 

К комбинированной упаковке можно также отнести сравнительно новый вид тары – дой-паки. Это особый вид гибкой вакуумной упаковки, представляющей собой полимерный пакет с донышком, что позволяет упаковке даже в наполненном виде стоять вертикально. Иногда, в целях дополнительной защиты продукта, дой-паки дополнительно фольгируют и используют несколько видов полимера, для придания дополнительной жесткости конструкции.

2.4 Тара из металлов

Подавляющее большинство металлической тары производится из алюминия.

Преимущества металлической тары:
- Высокий уровень защиты от внешнего воздействия;
- Гигиеничность, дает возможность герметичной упаковки; 
- Не взаимодействует с содержимым, т.е. пищевые продукты, залитые в стекло, совершенно не изменяют своих потребительских качеств - ни запаха, ни вкуса, ни плотности, ни цвета;
- Алюминиевая банка позволяет быстро охладить содержащийся в ней напиток;
- Пригодно к переработке;
- Низкий удельный вес;
- Достаточная стойкость к механическому воздействию.

Недостатки:
- Высокая стоимость упаковочных материалов;
- Высокая стоимость оборудования для розлива в алюминиевую банку.

Однако к недостаткам использования классической алюминиевой банки, можно также отнести гигиеничность, вопреки тому, что одновременно этот пункт находится и в преимуществах. Дело в том, что пить «из горла» алюминиевой банки очень не гигиенично, так как её горлышко ничем не защищено от внешнего микробного фона. Кроме того, алюминиевая банка не может быть надежно закрыта, после вскрытия.

Изображение 7: алюминиевая банка

 

2.5 Тара из полимеров

На сегодняшний день, упаковка из полимеров является лидером в напиточной индустрии, благодаря своей надежности, универсальности, простоте в использовании и производстве. 

Пластиковые бутылки формируются из разных материалов, в зависимости от нужд и требований продукта, с которым будет контактировать тара из полимера.

Существуют 6 основных марок полимеров, используемых в пищевой и химической промышленности:

- Полиэтилен высокой плотности (HDPE): наиболее широко используемое сырьё для пластиковых бутылок. Этот материал является экономичным, ударопрочным, и обеспечивает хороший барьер проницаемости влаги. HDPE совместим с широким спектром продуктов, включая кислоты и щёлочи, но не совместим с растворителями. HDPE естественно прозрачный и гибкий. Хотя HDPE обеспечивает хорошую защиту при температуре ниже точки замерзания, он не может быть использован с продуктами нагретыми выше чем на 71°С (160 °F) или продуктами, которые требуют герметичной (вакуумной) упаковки.

- Полиэтилен низкой плотности(LDPE): Менее жесткий и в целом менее химически устойчив, чем HDPE, но является более прозрачным. LDPE значительно дороже, чем HDPE.

Изображение 8: ПЭТ тара

 

- Полиэтилентерефталат: терефталат (PET, PETE или полиэстер) обычно используется для газированных напитков и воды. Хорошая химическая стойкость (хотя ацетон и кетоны разрушают ПЭТ, а кислоты и щёлочи делают его непрозрачным и хрупким) и высокая степень ударопрочности и прочности на разрыв. Этот материал не обеспечивает устойчивость к высоким температурам, максимальная температура 71°С.

- Поливинилхлорид (ПВХ): имеет очень хорошую стойкость к маслам, и имеет очень низкий уровень передачи кислорода. Этот материал обеспечивает бутылке отличный барьер для большинства газов, хорошую ударную вязкость. Материал химически устойчив, но уязвим к воздействию растворителей. ПВХ являются отличным выбором для хранения салатного масла, минерального масла и уксуса. Он также широко используется для шампуней и косметических средств. ПВХ экспонаты имеют слабую устойчивость к высоким температурам и будет деформироваться при 71°С , что делает такую бутылку непригодной для заполнения горячими продуктами.

- Полипропилен: в основном используется для банок с отличным барьером влаги. Одно из главных преимуществ полипропилена — это его стабильность при высоких температурах до 93 °C (200 °F). Полипропилен подвергается автоклавированию и стерилизации паром, пригодный для заполнения горячими продуктами. Полипропилен имеет отличную химическую стойкость, но имеет низкую ударостойкость при низких температурах.

- Полистирол: Бутылка обычно используется с сухими продуктами, включая витамины, специи и др.. Стирол не обеспечивает хорошие барьерные свойства и демонстрирует плохую ударопрочность.

Преимуществ полимерной тары, как было сказано ранее, несчитанное множество: начиная от надежности, герметичности и дешевизны упаковки и заканчивая стойкостью к агрессивным жидкостям, в зависимости от вида материала. Даже оборудование для производства полимерной упаковки настолько дешевое, что многие производители продуктов питания приобретают его и организовывают цехи по производству ПЭТ бутылок непосредственно у себя на производстве, что позволяет существенно экономить на транспортировке упаковки.

Однако не все так однозначно – полимерная тара имеет свой ряд недостатков:
- Далеко не все агрессивные жидкости можно разливать в полимерную тару;
- Эксперты считают, что ПЭТ бутылка взаимодействует с некоторыми органическими соединениями, выделяя токсичные для организма вещества;
- Продукт в полимерной таре не может подвергаться повторной пастеризации;
- Ученые считают, что некоторые виды полимеров, в частности ПЭТ, даже при небольшом нагревании, таком как мойка в посудомоечной машине, могут выделять крайне ядовитые для человека вещества, такие как Бисфенол А, Фталаты и Диоксины.


Глава 3. Рынок упаковочных материалов для напитков

Рынок упаковки в России показывает положительную динамику и, как предсказывают аналитики, в последующие годы эта тенденция сохранится.

Наиболее активно развивается рынок полимерной продукции. Этот сегмент рынка можно считать и наиболее перспективным. Однако, разрыв между конкурентами не столь велик. В последние годы, на волне популярности экологически-чистых товаров, значительный прирост показала стеклянная и комбинированная тара для напитков.


График 1 (по данным маркетинговых агентств "
Step by step")

Как видим из данных графика 1, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в бумажную и картонную (комбинированную) упаковку – 39% – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают бутылки, банки и стаканчики из полимеров – 36%, затем следует упаковка из стекла 17% и металлов 8%.


График 2 (по данным маркетинговых агентств "Бизнес Аналитика")

Однако, углубившись в определенные подгруппы напитков, график будет выглядеть иначе. Комбинированную упаковку, в подавляющем большинстве, используют для производства негазированных напитков (нектаров) и молока. Как видим из графика 2, в сегменте газированных напитков преобладает ПЭТ упаковка – наиболее стойкий, дешевый и легкий вид тары.

Что же касается рынка алкогольных напитков, в особенности крепкого алкоголя, то тут бессменным лидером является стеклянная бутылка. Дополнительный прирост оборота стеклянной тары в 2017 году обеспечило правительство Российской Федерации, введя запрет на выпуск алкогольных напитков в пластиковой таре объемом более 1,5 л. В первую очередь, это коснулось рынка слабоалкогольных напитков (пиво, сидры, сокосодержащие алкогольные напитки). Такая мера введена с целью уменьшения потребления населением России алкогольных напитков (прим. в первую очередь - пива). В пояснительной записке авторы законопроекта отмечали, что потребление пива в стране приобрело «угрожающий объем», дешевизна пластиковой тары повышает доступность этого напитка для населения, а ее большой объем заставляет пить больше. 
Любопытно, как законодатели ввели условие использования определенной тары с целью ограничения потребления продукта, а в перспективе – выработке у населения культуры потребления определённых напитков.

Что же касается объема - самые востребованные из производимых бутылок – это емкости 0,25, 0,5, 0,75, 1 и 1,5 л. На бутылку объемом 0,5 л приходится около 45% рынка. Популярность бутылки данной емкости обусловливается ее универсальностью. В такую емкость разливается значительный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков и соков. Бутылки объемом 0,75 л., чаще всего, используются в алкогольной промышленности – вина, шампанские и крепкий алкоголь. На долю бутылок объемом 0,25 л приходится 10% от всех производимых бутылок. Потребителями тары такого объема являются производители газированных, сокосодержащих или слабоалкогольных напитков и воды.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современное многообразие видов, форм и материалов для производства тары для пищевой промышленности существенно превышает потребность предприятий, использующих упаковочные материалы. Дешевизна и доступность материалов позволяет выбирать среди широкого ассортимента упаковки именно ту, которая наиболее подходит для упаковываемого продукта.

Без сомнения, мы давно покинули век некачественной упаковки, когда наши прародители делали кувшины из смеси глины, помета и перьев птиц, когда технологический и научный прогресс не достиг абсолютного совершенства в производстве пищевой тары.

На сегодняшний день мы имеем исчерпывающие физико-химические научные исследования, позволяющие грамотно выбрать наиболее нейтральный вид тары по отношению к упаковываемому продукту. Для наиболее агрессивных жидкостей чаще всего используют стекло, для более нейтральных и газированных – ПЭТ бутылку или алюминиевую банку, для сокосодержащих негазированных напитков – комбинированную упаковку.

В технологическом плане, производителю важно понимать, будет ли необходимость в повторной пастеризации продукта после упаковки в потребительскую тару. Если да, то выбор должен пасть на стеклянную упаковку. Кроме того, набирает популярность асептический способ розлива, при котором стерилизованную пищу помещают в отдельно стерилизованную упаковку, после чего ее запечатывают в стерильных условиях. Асептическая тара позволяет подвергать продукты воздействию высокой температуры в течение гораздо меньшего времени, нежели при обычной термической стерилизации, что сохраняет их витаминно-минеральный состав.

В плане сохранения стерильности и органолептических свойств продукта, все современные виды упаковочных материалов относительно равны и не имеют явных лидеров. Любая современная тара обеспечивает надежную защиту и герметичность, не допускает попадания посторонних загрязнений извне, до момента её вскрытия. Даже алюминиевую банку, с её одноразовой крышкой, можно оправдать тем, что, как правило, они рассчитаны для однократного применения и не требуют повторного закрытия упаковки.

Подводя промежуточный итог, можно сказать, что в технологическом плане наиважнейшую роль играет грамотный подбор тары. При условии правильного выбора, все виды современной тары обеспечат полную сохранность продовольственных товаров, начиная от герметичности упаковки и сохранения стерильности продукта, и заканчивая органолептическими свойствами.

В связи с этим, на первый план встают вопросы экономической, маркетинговой и транспортной целесообразности.

Для производителя продовольственных товаров важно понимать, какую стоимость упаковки можно заложить сверх стоимости товара, чтобы оставаться конкурентно способным. 
Кроме стоимости самой тары, высокотехнологичная упаковка требует сложного и дорогостоящего оборудования для розлива, что иногда заставляет производителя экономить на самом продукте. В данном случае, говорить о роли упаковки в сохранении качеств продовольственных товаров – не приходится.

Не менее важным вопросом является маркетинг, а именно восприятие той или иной упаковки потребителем. От этого выбора зависит – насколько правильно будет позиционироваться продукт на полке, а равно – насколько часто будут его покупать. 
Отметая графическое оформление, вспомните своё восприятие разных видов бутылок:
Стеклянная тара – дорогой, премиальный напиток, натуральные соки, хорошие вина, шампанские или другая алкогольная продукция;
ПЭТ бутылка – недорогие, газированные напитки, нектары;
Металлическая банка – газированные напитки, типа 
Coca-Cola, энергетические напитки;
Комбинированная упаковка – негазированные нектары.
Разлив великолепное чилийское вино в ПЭТ бутылку, производитель никогда не добьется высокого уровня продаж, потому что каким бы хорошим ни было содержимое тары, упаковка играет первостепенную роль в позиционировании и выборе товара покупателем.
Ещё одним пример значимости тары: в западной Европе 91% пива разливается исключительно в стеклянную бутылку. Европейцы считают пластиковую тару не безопасной? – спросите вы. Нет, все дело в традициях: на протяжении многих столетий пиво разливалось исключительно в стеклянную тару. Европейцы, попросту, привыкли к стеклянной пивной бутылке. В добавок, была выработана целая культура потребления пива, как некий неторопливый обряд, в котором непременно должна быть исключительно стеклянная бутылка пива. Поэтому, все производители, пытавшиеся переучить западных европейцев к «ПЭТ пиву», в результате остались с убытками.

И, наконец, транспортный аспект, в котором стеклянная бутылка существенно проигрывает своим конкурентам. И дело тут не только в плохих дорогах или неграмотности грузчиков. Нередки случаи неправильного режима хранения продукции – это и температурный режим, и хранение вдали от прямых солнечных лучей. И если, в плане температурного режима, ПЭТ бутылка ещё может выдержать замерзание жидкого продукта, то у стеклянной тары нет ни единого шанса.

Подводя итог, надо сказать, что прогресс не стоит на месте – ежегодно появляются новые подвиды продовольственной тары, однако мы достигли некого «потолка» в общем развитии упаковочной промышленности. В текущей ситуации на продовольственном рынке, уже существующего ассортимента упаковки более чем достаточно, для удовлетворения потребностей производителей продуктовых товаров. Многообразие форм, размеров, материалов, цветов позволяет решить все существующие вопросы, встающие при выборе упаковки, начиная от физико-химических характеристик, и заканчивая маркетинговыми потребностями.
Главным вопросом в обеспечении сохранности качества продовольствия остается грамотный подбор упаковки. 






























СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

  1. [1] Гулишамбаров С. И., Менделеев Д. И. Бурдюк, бурдючок / Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

  2. Википедия [Электронный ресурс] – адрес: ru.wikipedia.org/wiki/Бурдюк – страница: Бурдюк [Текст].

  3. Репо [Электронный ресурс] – адрес:http://www.remontpozitif.ru/publ/dizajn_i_remont_doma/aksessuary_dlja_doma/glinjanaja_posuda_istorija_vidy_preimushhestva_i_nedostatki_kak_polzovatsja_i_ukhazhivat_za_posudoj_iz_gliny/42-1-0-1556 - страница: Глиняная посуда: история, виды, преимущества и недостатки. Как пользоваться и ухаживать за посудой из глины [Текст].

  4. Википедия [Электронный ресурс] – адрес: ru.wikipedia.org/wiki/Гидрия – страница: Гидрия [Текст].

  5. На Вилке [Электронный ресурс] – адрес: